タイ・バンコク生活@冬限定

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タイ・バンコク生活@冬限定

カオマンガイ(海南鶏飯)をつくってみました


炊飯器を使っての

カオマンガイ海南鶏飯)作りに挑戦してみました^^



<材料>

・鳥の胸肉 (およそ400g)
・塩 (ほんのちょっと)
・ニンニク (一片)
・ショウガ (少々)



炊飯器は5.5合炊き用を使用しました。



今回はやわらかさと、

しっとり加減を確認するために、

むね肉をつかいましたが、

もも肉でむね肉でもお好み大丈夫です。




まずは内鍋を炊飯器にセットし、

鶏肉を内鍋の底に並べる。

このときにニンニク、ショウガも一緒に投入。

(※まだ電源は入れません)


カオマンガイ 下準備 炊飯器調理




ここに沸騰したお湯を鶏肉が隠れるくらいに

ひたひたになるまで入れます。

このとき、塩も適当に入れます。



ここで炊飯器の電源を入れ、

保温のまま40分くらい放置。

(※炊飯ではなく保温のままなので要注意。)

炊飯器 カオマンガイ 保温中


 ☆ここでマメ知識☆


ちなみに、一般的な炊飯器の“保温”は

70℃程度に設定されているそうで、

それ以下の温度だと、

雑菌が大繁殖するみたいです。

(考えただけでおぞましい・・・)



肉類などのタンパク質の

凝固する温度は70℃より

ちょっと下くらいなので、

65度くらいのお湯に漬けて、

15分から30分で火が通ります。



低温で長時間調理をすると、

タンパク質が変性しにくく、

うまみが逃げないので、

身が縮こまらずにやわらかく仕上がります。





 ~ ~ ~ 40分後 ~ ~ ~


カオマンガイ 炊飯器 茹で上がり


無事に茹で上がったようなので、

そのまま室温になるまでゆっくり冷まします。


(この過程で、茹で汁に出ていた“うまみ”が

 再び身の中に戻っていきます。)



室温まで冷まし、

適当な大きさに切って様子を確認すると、

身はうっすらピンク色で、

しっとりと仕上がっています^^



カオマンガイ 茹で鳥



本物のカオマンガイ海南鶏飯)は、

この鶏の煮汁でご飯を炊くんですが、

急な思いつきで料理を始めたので、

そこまでやる時間がなく、

普通のご飯で代用しました(苦笑)



炊飯器 カオマンガイ 



おお!なんとなくソレっぽい!(笑



身はしっとりとやわらかくて、

味もしっかりついています^^


これなら、本場タイの

“美味しくない店”には勝てそうな気がします(笑
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パートンコー(タイの揚げパン)

パートンコー



パートンコーとはタイ風ドーナツとも言える、

タイの揚げパンのことです。


ヤワラーなどのチャイナタウンでは

中国名で「油條」と書かれていることもあります。


パートンコー お父さん



パートンコー

小麦粉の生地を棒状にして

それを2本ずつ中心をつまみながら

油の中に入れ、こんがりと揚がれば出来上がり。



パートンコー 揚げ方



タイでは朝食の時間になると、

豆乳やコーヒーの屋台と共に

パートンコーの屋台があちこちに現れます。



コーヒー屋台でゆっくりと新聞を読みながら、

あのアジア独特の甘~いコーヒーや豆乳に

パートンコーを浸して食べたり、



カフェ ローン





パートンコーをちぎって

お粥に入れて食べたり、


「サンカヤー」と呼ばれる

緑色のカスタードクリームをつけて

食べたりしています。





ちなみにこの「サンカヤー」の色はもともとは

着色料などで無駄に色付けしているわけではなく、


甘い香りのする葉を煮て香り付けしてた

その葉っぱの色だそうです。


でも、今は香料を使用して、

後から着色料で色づけしているものが

増えてるみたいです(ーー;)



パートンコーの発祥は中国らしく、

ベトナム・ラオス・カンボジアなどの

近隣諸国でもよく食べられています。




ちなみにコダイは

ベトナムのホ-チミンに一ヶ月いた時、

毎日のように揚げパンを食べて

みるみる太りました(汗


パートンコーはけっこう油がギトギトなんですが、

ついついクセになって。。。(^^;)



基本的にパートンコーの屋台は、

午後には姿が見られなくなるので、

「食べたい!」と思ったら、即買いしましょう(^^

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カオマンガイの作り方<タイ料理・レシピ>


カオマンガイの作り方<レシピ集>


カオマンガイタイ料理のなかでも、

特に日本人の口に会う料理です。


鶏のスープで炊き込んだごはんに、

蒸した鶏肉が乗って出てくるだけのシンプルなものですが、

鶏の脂でツヤツヤとしたごはんがたまりません^^


そして、かならず付いてくる

鶏のスープがまた食欲をそそります♪


そんな、カオマンガイの作り方を

レシピ検索NO1のクックパッドさんから

いつものように(笑

引用させていただきます(^^;)


それでは、カオマンガイのレシピ集をどうぞ♪



レシピ 鶏スープで炊き込みごはん・カオマンガイ風 by scabiosa

レシピ タイ料理 カオマンガイ&スープ by すちゃ

レシピ ☆カオマンガイ風ごはん☆ by こはたんmama

レシピ あっさりカオマンガイべんとう by erikomri

レシピ カオマンガイ~エスニックチキンライス by あかちび子

レシピ 蒸し鶏のせご飯(カオマンガイ) by よっすぃーー

レシピ 炊飯器deカオマンガイ(タイ風蒸し鶏飯) by ヒメタ

レシピ カオマンガイ(鶏肉のせ御飯)スープ付き by ナムケン

レシピ 身近な材料でタイ風鶏飯❤カオマンガイ by OねねO

レシピ タイでやみつき!簡単カオマンガイ by chibirock

レシピ タイ式カオマンガイ(海南鶏飯) by Lila

レシピ タイのご飯!カオマンガイ by lovechi

レシピ ふっくら鶏モモ肉のカオマンガイ by メイザ

レシピ チキンライス(カオマンガイ・海南鶏飯) by 亜・慎

レシピ お手軽★カオマンガイ (海南鶏飯) by Sally

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屋台のパッタイ <動画>

屋台のパッタイ(タイ風焼きそば)の動画を集めてみました^^

さっそくどうぞ♪


Pad Thai in Bangkok



Cooking Pad Thai



How to make Pad Thai (Street Style)



How to make Pad Tahi



このパッタイの動画を見てると、

屋台の前で出来上がりの順番を待っているときを思い出します^^

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グリーンカレーの作り方 <レシピ集>

グリーンカレーの作り方<レシピ集>

グリーンカレー


アジア料理のお店に行くと必ずと言っていいほど、

メニューに載ってる「グリーンカレー」。


コダイは個人的にはそんなに好きじゃないんですが、

(ココナッツミルクの入ったカレー全般が苦手)


アジアが大好きなみなさん、特に女性に大人気の

グリーンカレーのレシピをどど~んとご紹介します!^^


例によって、クックパッドさんからの引用ですが(^^;;(笑


それではグリーンカレーのレシピ集をどうぞ♪


レシピ おかわり必至☆簡単☆グリーンカレー by sweetea

レシピ ♪ ~タイカレー~ ♪グリーンカレー^^ by のぶ太君

レシピ グリーンカレー by あんちゃん8061

レシピ たっぷりココナッツミルクでグリーンカレー by shita

レシピ ♪マイルドグリーンカレー♪ by はなちぃ

レシピ お手軽グリーンカレー by ハニコ8

レシピ 辛!辛!辛ぁーい!グリーンカレー♪ by こともドラゴン

レシピ 筍たっぷり入ったグリーンカレー by キティイママ

レシピ やみつき~☆グリーンカレー by emmy

レシピ 即席☆なんちゃって☆グリーンカレー by あいコロリン

レシピ お野菜たっぷり★タイのグリーンカレー by Firstsnows

レシピ グリーンカレー&タイ米の炊き方 by まいよち

レシピ 初めて作ったグリーンカレー by ラドロフ

レシピ くせになる味★タイ料理グリーンカレー by piro1110

レシピ うまー!辛ー!茄子と鶏肉のグリーンカレー by ふたりでぇ

レシピ 【ウマー】グリーンカレー by mai329y

レシピ 我が家のグリーンカレー by もみぞぅ

レシピ 辛うまっ グリーンカレー by しまことからこ

レシピ まろやかほっこり♡豆乳グリーンカレー by ねこりん222

レシピ 海老のグリーンカレー by popo

レシピ コップンカァ☆本格派タイ風グリーンカレー by ai_yui

レシピ あっという間に!タイのグリーンカレー by borarn

レシピ 手羽元と夏野菜のグリーンカレー炒め by 宮古島温泉の塩

レシピ 夏バテ解消♪グリーンカレー by あさえもん

レシピ 激辛好きの☆グリーンカレー by モバウキ

レシピ ナスとオクラのグリーンカレー by arielorange

レシピ 夏野菜グリーンカレー by しまどぢょお

レシピ ココナッツミルクでマイルドグリーンカレー by Sugarlesscat.

レシピ 無印で作るグリーンカレー☆激辛 by 真さん

レシピ グリーンカレー ~意外に簡単!本場の味~ by たかキッチン

レシピ 辛党限定!タイ料理屋のグリーンカレー☆ by acchicchi

レシピ タイ料理 チキングリーンカレー by lovechi




クックパッドさんには、

まだまだグリーンカレーのレシピがあるんですが、

このくらいでカンベンしてください^^(笑

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ソムタムの作り方<タイ料理・レシピ集>

ソムタムの作り方<レシピ集>



ソムタムの作り方を

レシピ検索NO1のクックパッドさんから、

いつものように引用させていただきました^^(笑


今回は正統派の青パパイヤだけでなく、

その他の食材でソムタム風にアレンジしたものも

集めてみました^^


それではソムタムのレシピ集をどうぞ♪


レシピ 青パパイヤのソムタム by keikocake

レシピ 青パパイヤのサラダ~ソムタム~ by kamala

レシピ ソムタムタイ(パパイヤサラダ) by よっすぃーー

レシピ ソムタムタイ/パパイヤサラダ by sayo23

レシピ ☆ソムタム♪青いパパイヤのサラダ☆ by えてもん

レシピ ソムタム~青いパパイアのサラダ by Yukko-pyon



青パパイヤ以外の食材を使ったもの~


・大根(大根の皮、切干し大根も含む)

レシピ 大根の皮でソムタム風サラダ by エイプリル

レシピ 切干し大根のソムタム by oBsession

レシピ ソムタム風アーモンド入りなます by oBsession

レシピ 和風ソムタム…か?(^^; by どんぶらこ


・にんじん

レシピ ソムタムキャロット by mayura55

レシピ 春にんじんのソムタム by *manaty17*

レシピ 雨鹿茶房流 ソムタム・キャロット by 雨鹿茶房


・スイカ(瓜類)

レシピ ★とっても簡単★ すいかのソムタム by mokoぴ

レシピ アジアの風~hayato瓜でソムタム~ by mangoari

レシピ きゅうりとセロリのソムタム風サラダ by タニケハンナ

レシピ 白瓜とスナップエンドウのソムタム by ikephoto


・その他

レシピ もやしのソムタム by oBsession

レシピ スナップえんどうとパプリカのソムタム by oBsession

レシピ ソムタム お気軽版 by ぷぴ男

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カオパット(タイ風チャーハン)の作り方<レシピ集>

カオパットタイ風チャーハン)の作り方


カオパットの作り方を

レシピ検索NO1のクックパッドさんから、

またまた拝借^^(笑


タイに初めての旅行に行くと、

かならず口にするのがこの「カオパット」。


日本のチャーハンと使っている調味料は似ているのに、

味というか風味がまったく違います。


やはり醤油とナンプラーでは一味もふた味も違いますね♪


ちなみにカオパット

「カオ」は「ごはん」、「パット」は「炒める」という意味です。



レシピ えび入りチャーハン”カオパット”@タイ by ちさぷー

レシピ カオパット・パッカーナ(チャーハン) by demio

レシピ カオパット・クン(タイの海老チャーハン) by lovechi

レシピ タイの思い出チャーハン☆カオ・パット by oBsession

レシピ ☆タイ風蝦味噌チャーハン☆ by えてもん


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タイの屋台スイーツ <動画>


タイの屋台のスイーツの動画を集めてみました^^


この動画を見てるだけで、

懐かしくなってきちゃいます(^^;)


ちなみに、タイではおやつの時間が近くなると、

たくさんのスイーツの屋台が小・中学校付近に現れ、

ちょうど下校時間と重なるので、

子供達が買い食いしている姿をよく見かけます^^


The Real Thai Banana Pancake!(ロティ、バナナパンケーキ)



fast pancake (ロティ、パンケーキ)



Khanom Koh, Coconut Pancakes(カノム・クロック)



Mini Pancake Vendor(ミニパンケーキ)



Thai Snack Vendor



Thai Crepe Vendor (タイ風クレープ)



Quail Egg Pancake Vendor



Dumpling Vendor




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カノムクロック

カノムクロックとは、

タイの屋台でよく売られている

ココナッツミルクと米の粉で作った

たこ焼きのようなお菓子です。


タイでは中の具に、トウモロコシやタロイモ、

そして青ねぎなんかが入っているものもあります。


カノムクロックは見た目がたこ焼きなんで、

初めて食べたときは、その甘さに驚きました^^


☆カノム・クロック<動画>☆

・Khanom Koh, Coconut Pancakes




ちなみに、

このカノムクロック用の鉄製の調理器具は、

第2次世界大戦の時に

関西出身の日本軍人が持ち込んだ

「たこ焼き器」が戦後になって、

タイ全土に広がり定着したらしいです。


あくまでウワサのひとつですけど(^^;)



カノム・クロックのレシピ、作り方はこちら

レシピ タイのおやつ☆カノム・クロック♪ by himadek




啓旅社さんのエッセイに

「カノム・クロックの由来」が載ってましたので、

引用させていただきます。


~~~~~~前略~~~~~~
 

昔々、ある村にカティという男がいました。

竹を割ったような性格で仕事熱心。

庄屋の一人娘、ペーンと思いを寄せ合っていました。



灯ろう流しの夜。

二人は水牛の背に揺られながら、

月の下で誓ったのです。



 「どんな障害も、真実の愛で乗り越えよう」



一生懸命お金をためたカティは、

結婚の承諾を得ようと庄屋の元を訪ねました。



ところが、

彼のことを快く思っていなかった庄屋は、

屈強な男を集めておき、

散々に痛めつけたのです。



何日も起き上がれないほどの

ひどい傷を負ったカティ。

それでも「これしきでくじけまい」と

改めて決意しました。



その後、庄屋がペーンと町の若者との

結婚を企てました。



カティは、式を挙げさせまいと

飛び出したのですが、庄屋は一枚上手。

あらかじめ、落とし穴を掘って待ち受けていました。



父親の悪巧みを耳にしたペーン。

すぐさま恋人に知らせるべく、

家から抜け出し夜道を行きます。



途上、互いの姿を認めた二人は、

喜びのあまり駆け出しました。



何ということでしょう、

その時、ペーンが落とし穴に落ちてしまいました。

驚いたカティは、彼女を助けようと飛び込みます。



しかし、例の男たちは、

カティがわなにかかったと思い、

穴を埋めてしまったのです。



翌朝、庄屋が目にしたのは、

カティがペーンを抱きしめ、

幸せの中で息絶えた二人の姿でした。



涙にくれた庄屋は、

「誰あろうと、愛を妨げてはならないのだ」と思い、

広く世に知らしめるため、

その場に碑を建てました。



その碑がどこにあるか、

はっきりと知る人はありません。

ただ、その思いは大切に受け継がれています。



二人の愛を信じる人々は、

ペーン(粉)とカティ(ココナツミルク)とで、

良い香りのする甘いお菓子を作るのです。


………………………………………………………………


焼き上がった二つを重ね合わせるのには、

「二人がいつまでも一緒にいられるように」

との願いがこもっている。


神戸新聞/2005年11月25日掲載


~~~以上、啓旅社さんの文を引用~~~~
http://k-ryosha.jp/essay/TaberuAsia/051125.html



カノムクロックにこんな悲しい由来があるなんて、

今日までまったく知りませんでした(汗


たまにはこんなことを頭に思い浮かべながら、

カノムクロックをあなたの大切な人と

一緒に食べるのもいいかも知れません^^



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タイの食べ物<動画>


タイの食べ物の動画です。


この動画があれば、

もう自分で画像を撮らなくていいかな^^


タイの食べ物




この動画に出てくる順番に紹介すると、


○ごはんもの

・カオ スアイ
・カオ パット クン
・カオ パット プラームック
・カオ マン ガイ
・カオ マン ガイ トート
・カオ ムー デェーン
・カオ モッ ガイ
・カオ カイ ジアオ


○麺類

・パッタイ
・バーミー ナム
・バーミー ヘン
・キィヨー ナム
・カオ ソーイ
・クイティアオ
・センミー ナム
・センレック ナム
・センヤイ ナム


○おかず

・ガ パオ
・ゲーン キィヨ ワーン
・ポピア ソット(生春巻き)
・ソムタム
・ゴップ(蛙)


○タイの調味料

・オイスターソース
・ナンプラー
・醤油


○栄養ドリンク

・リポD
・タイガー
・シャーク
・レッドブル


○タイのビール

・シンハービール(ビア・シン)
・ビア チャン


と来て、

最後にボーナストラックがありますが、

続きは動画を見てのお楽しみです^^


~タイの飲み物<ビール編>はこちら~

~タイの飲み物<ソフトドリンク編>はこちら~

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